L'unità di ricerca studia le interazioni tra materie prime e gli effetti della lavorazione sulla qualità dei prodotti alimentari al fine di ottimizzarne la lavorazione, migliorarne le caratteristiche finali e aumentarne la conservabilità. I ricercatori di questa unità possiedono competenze multidisciplinari che spaziano dalla chimica alimentare alla chimica analitica, dalla zootecnia all'ingegneria, dall'analisi sensoriale allo sviluppo di sensori per il monitoraggio di processo.

Studia come le materie prime e le condizioni di lavorazione interagiscono per determinare la qualità, la sicurezza e la conservabilità degli alimenti. L'obiettivo finale è ottimizzare i processi di trasformazione e conservazione degli alimenti, riducendo al minimo gli sprechi e l'impatto ambientale.

Gli argomenti di ricerca riguardano la chimica alimentare, l'ingegneria di processo, l'analisi sensoriale. Particolare attenzione è rivolta alla comprensione degli effetti della lavorazione sulle proprietà nutrizionali e sensoriali, allo sviluppo di tecnologie di conservazione innovative e alla progettazione di strumenti rapidi ed economici per il monitoraggio della qualità.

I risultati attesi includono protocolli ottimizzati di elaborazione, nuove formulazioni e tecnologie scalabili che supportano l'innovazione industriale e la produzione alimentare sostenibile.

Linee di ricerca:

• Caratterizzazione e valorizzazione delle materie prime per la produzione alimentare
• Valutazione dell'effetto della lavorazione sugli alimenti.
• Nuove tecnologie di trasformazione e conservazione per prolungare la conservabilità, la fruibilità, le qualità sensoriali e nutrizionali degli alimenti.
• Nuove formulazioni per l'industria alimentare.
• Sviluppo di sensori rapidi ed economici per monitorare la qualità degli alimenti e i parametri di processo.