Referenti UniTrento
prof. Flavia Gasperi (coordinator)
dr. Danny Cliceri
Phd students:
dr. Camila Cosettin
dr. Erika Bongiovì
dr. Fatemeh Izadfar
Collaborazioni FEM
dr. Franco Biasioli, dr. Isabella Endrizzi, dr. Michele Pedrotti
L’attività di ricerca sviluppa metodologie multidisciplinari per la definizione oggettiva della qualità percepibile e la comprensione delle risposte dei consumatori. L’obiettivo è supportare l’innovazione agroalimentare, migliorando la sostenibilità e il profilo salutistico dei prodotti.
Le attività si focalizzano sui meccanismi multisensoriali e i fattori biologici, psicologici e genetici alla base della percezione e delle preferenze individuali. Parallelamente, si indagano la caratterizzazione sensoriale dei prodotti e le risposte dei consumatori per individuare i driver di scelta e le barriere a regimi dietetici sani e sostenibili.
L’unità adotta un approccio integrato che combina:
- Metodi sensoriali e di consumer science: test con panel e consumatori, studio del rilascio di aromi con metodi dinamici e analisi in vivo, studi dei comportamenti di scelta tramite indagini online e tecniche di eye-tracking.
- Analisi delle varianti fenotipiche e genetiche del gusto e del microbioma orale in relazione ai pattern dietetici.
- Caratterizzazione Strumentale: analisi dei composti chimici e delle proprietà fisico-strutturali e della relazione con il profilo sensoriale
I risultati attesi riguardano la comprensione delle complesse interazioni tra fattori biologici e cognitivi, la genetica, il microbioma e le abitudini alimentari. Queste conoscenze guideranno lo sviluppo di processi produttivi innovativi e la creazione di prodotti alimentari su misura, per le esigenze e le aspettative specifiche dei diversi segmenti di consumatori.
Linee di ricerca:
- Variabilità individuale: studio della percezione e delle preferenze alimentari in relazione a indici genetici, fisiologici (sensibilità gustativa e olfattiva) e al ruolo del microbioma orale nei pattern dietetici.
- Risposte del consumatore: analisi dei fattori psicologici e cognitivi che guidano l’acquisto di prodotti sostenibili e l’accettazione di tecnologie alimentari innovative.
- Processo di percezione e scelta: analisi del rilascio di aromi e dei processi di scelta attraverso l'integrazione di metodi sensoriali, strumentali e misurazioni implicite (eye-tracking e risposte fisiologiche).
- Innovazione settore agroalimentare: supporto allo sviluppo di nuovi prodotti e tecnologie mediante la caratterizzazione integrata sensoriale e strumentale.