Referente UniTrento
prof. Eugenio Aprea (coordinatore)
prof. Simone Cerroni
prof. Luca Fiori

Collaborazioni con FEM
Silvia Silvestri
Luca Tomasi
Daniela Bona

L’articolazione di ricerca mira a sviluppare soluzioni tecnologiche e metodologiche incentrate sulla riduzione dell'uso di risorse naturali, sull'incremento della sicurezza e delle proprietà nutrizionali e sensoriali degli alimenti tradizionali e di nuova formulazione.

Il gruppo sviluppa soluzioni tecnologiche e metodologiche a supporto di un'industria agroalimentare più sostenibile, efficiente e competitiva. L'obiettivo principale è ridurre l'uso delle risorse naturali, migliorando al contempo la sicurezza alimentare, il valore nutrizionale e la qualità sensoriale dei prodotti, sia tradizionali che di nuova formulazione.

I temi di ricerca affrontano le sfide chiave nella trasformazione alimentare, nel confezionamento e nell'innovazione industriale, con particolare attenzione alle tecnologie ecocompatibili e agli approcci dell'economia circolare. È inoltre inclusa la scalabilità dei processi innovativi dal laboratorio al livello industriale, garantendone l'affidabilità tecnica, le prestazioni ambientali e la fattibilità economica.

La ricerca integra ingegneria di processo, tecnologie verdi, soluzioni digitali e analisi di mercato. Processi avanzati di ossidazione e idrotermici, sistemi di automazione basati su IoT e materiali di imballaggio intelligenti vengono sviluppati e validati attraverso attività pilota e dimostrative. Analisi socio-economiche e di marketing valutano le barriere all'adozione, i rischi aziendali e l'accettazione da parte dei consumatori.

I risultati attesi includono tecnologie verdi scalabili, materiali intelligenti, percorsi di valorizzazione circolare e linee guida basate su prove a supporto dell'adozione industriale e di catene del valore agroalimentari sostenibili.

Linee di ricerca:

• Scale-up su scala industriale.
• Progettazione, dimostrazione e validazione di tecnologie innovative e green basate su processi avanzati di ossidazione, conversione idrotermica ed estrazione con CO2 supercritica.
• IoT per il processo automazione.
• Studio e sviluppo di materiali e sistemi innovativi per “Smart Packaging” funzionali alla sostenibilità ambientale e alla conservazione degli alimenti.
• Economia circolare e innovazione industriale: valorizzazione delle biomasse residuali agricole e agroindustriali per finalità energetiche, alimentari, ambientali e di recupero di materia (in particolare di carbonio).
• Studio dell’accettabilità di queste soluzioni tecnologiche innovative da parte degli agenti economici produttivi operanti nelle relative filiere, considerando i rischi aziendali associati.
• Studio dell'accettabilità da parte dei consumatori dei prodotti derivanti da queste soluzioni innovative mediante tecniche di marketing quantitative.