A Multidisciplinary Approach to Future DIets: Sensory Perception, HEalth, and Sustainability

Il progetto in breve

Il progetto si propone di esplorare, con un approccio interdisciplinare, i fattori che guidano i consumatori verso scelte dietetiche sostenibili, integrando tre pilastri fondamentali: percezione sensoriale (gradimento del consumatore), impatti ambientali (es. impronta ecologica) e salute umana (valore nutrizionale).
Combinando dati esistenti con nuovi studi sperimentali, il progetto indaga come le caratteristiche sensoriali, quali sapore, aroma e consistenza, siano legate alla percezione del valore nutrizionale e dell’impatto ambientale di un prodotto. La ricerca presta particolare attenzione agli alimenti a base vegetale come alternative alla carne e ai latticini, con l’obiettivo di comprendere i driver di scelta e come favorire una transizione verso un’alimentazione più sostenibile.

Obiettivi del progetto

  • Integrare percezione sensoriale, valutazione dell’impatto ambientale e del valore nutrizionale in un quadro interdisciplinare per la valutazione delle diete sostenibili;
  • Identificare come gli attributi sensoriali influenzano l’accettazione degli alimenti a base vegetale e di altre innovazioni alimentari sostenibili;
  • Mappare le relazioni tra attrattiva sensoriale, salubrità e impronta ambientale

Impatto

Questo progetto genererà nuove conoscenze scientifiche sui legami tra gusto, sostenibilità e nutrizione, rafforzando la base di evidenze per l’innovazione alimentare futura. Sosterrà lo sviluppo di prodotti a base vegetale che siano sia appetibili sia ambientalmente responsabili, contribuendo a guidare i consumatori verso diete che favoriscono sia la salute umana che quella del pianeta.

Finanziamento

Il progetto è finanziato dall’Università di Trento e dalla University of Southern Denmark.

Team

in collaborazione con il Dipartimento di Green Technology della University of Southern Denmark

e il Gruppo di Qualità Sensoriale FEM