Referente UniTrento
prof.ssa Flavia Gasperi (coordinatrice)
prof. Eugenio Aprea
dott. Danny Cliceri (assegnista, progetto SISTERS)
dott. Leonardo Menghi (assegnista, progetto INest)

Collaborazioni  con FEM
Unità Qualità Sensoriale (dott. Franco Biasioli; dott.ssa Isabella Endrizzi)
Unità di Tracciabilità (dott.ssa Luana Bontempo)
Unità di Biologia Computazionale (dott. Pietro Franceschi)
Piattaforma di Sequenziamento e Genotipizzazione (dott. Massimo Pindo)

L'unità di ricerca integra le competenze del C3A e del Centro Ricerca e Innovazione per sviluppare e applicare metodologie innovative e multidisciplinari per un approccio integrato alla definizione oggettiva della qualità percepibile dei prodotti alimentari e alla comprensione delle risposte dei consumatori in termini di percezione, preferenza e scelte alimentari. 
La ricerca sostiene l'innovazione di prodotto e processo in agricoltura e nell’agroindustria e contribuisce allo sviluppo del potenziale produttivo sia a livello locale che nazionale e al miglioramento del livello qualitativo degli alimenti in risposta alle esigenze di consumatori sempre più consapevoli ed esigenti. 
Di fondamentale rilevanza è lo studio dei meccanismi multisensoriali della percezione degli alimenti e della variabilità interindividuale nelle risposte sensoriali per comprendere lo sviluppo delle preferenze e dei comportamenti alimentari dei consumatori e supportare sia nuove strategie che promuovono abitudini alimentari più sane sia lo sviluppo di nuovi prodotti. 
Strategica è l’attività di ricerca di implementazione di metodi innovativi, con particolare attenzione alle tecniche non invasive, rapide e online per la caratterizzazione dei prodotti e il monitoraggio dei processi: in particolare mediante l’analisi di composti volatili responsabili di odori e flavor (GC-MS, PTR-MS) e delle proprietà fisiche e meccaniche associate alla consistenza o agli aspetti visivi (texture analyzer, colorimetro e occhio elettronico). Continue sono le azioni per migliorare la specificità, la sensibilità dei metodi per il monitoraggio rapido e ad alta sensibilità della frazione volatile attraverso la spettrometria di massa a iniezione diretta. 

Le competenze del gruppo riguardano: 

  • le principali metodologie scientifiche sensoriali e di consumer science, con particolare attenzione ai metodi rapidi e innovativi che soddisfano le esigenze delle industrie e nel metodo dinamico associato all'analisi in vivo per il monitoraggio del rilascio di aromi durante il consumo di alimenti; 
  • metodi strumentali avanzati basati sul rilevamento rapido e on line di composti volatili responsabili di odori e sapori e per l'analisi delle proprietà fisiche legate alla struttura e all'aspetto (analizzatore di texture con rivelatore acustico, analizzatore di immagini e colorimetro); 
  • chemiometrica e sensometria con tecniche di modellazione multivariata avanzate per trattare in modo efficiente e accurato data set sensoriali e strumentali da soli e in combinazione tra loro o con dati di profilazione dei consumatori (i.e.: socio-demografici, tratti psicologici e della personalità) e compositivi del prodotto analizzato.

Progetti in corso